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蛋白型固体饮料加工技术

　　蛋白型固体饮料是指以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。在这些共性原料外再加入麦精和可可粉，则可成为可可麦乳精；有的是在基本配方中加入某些原料，如纤维素、磷酸钙、甘露糖醇等。若另外加入麦精和各种***，则成为强化型麦乳精；若另外加入人参浸膏、银耳奶晶等，则成为各种类型的奶晶。麦乳晶和奶晶区别是前者具有较浓的麦芽香和奶香，蛋白质和脂肪含量较高，后者则蛋白质和脂肪含量较低，有添加物的独特滋味。

　　蛋白型固体饮料具有较好的冲溶性、分散性和稳定性，用8～10倍的开水冲饮时，即成为具有独特风味的饮料。它们都具有增加热量和滋补营养的***，适宜于老弱饮用，黄冈***，但不宜作婴***的代用乳。

　　1．主要原料

　　蛋白型固体饮料的主要原料有白砂糖、乳制品、蛋黄粉、可可粉、麦精、柠檬酸、小苏打、***、麦芽糊精、其他添加物。

　　2．蛋白型固体饮料的加工工艺流程

　　目前，***代加工，蛋白型饮料的生产主要采用间歇式浆料真空干燥工艺。其主要生产工艺如下。

　　化糖及配料—混合—乳化—贮存—脱气—贮存—装盘—干燥—粉碎—贮存—检验—包装—检验—成品。

由于固体饮料易吸潮霉变，特别是蛋白型固体饮料加工时稍有不慎，容易滋生***，生产加工卫生要求严格。所以，在选择代加工企业上，生产企业的环境卫生、车间工人的工服、劳保用品的发放情况以及生产管理完善的制度。

不仅要选择有实力、有经验的生产企业代工，而且也要看他们在原料采购上的原则问题，从源头把控产品质量。

我国压片糖市场前景明朗，***代加工多少钱，每年正以15%～18%的速度实现突破性增长，2016年销售总额已经突破200亿。英敏特数据显示，对于糖果产品的消费升级，消费者的态度是比较务实的，***加工方法，排在前两位的升级推动因素是：健康关注和口味增强。同时开始遵循天然、营养、回归自然的思想，使固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能***化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。除去健康低糖以外，味道持久、口感丰富和多种口味组合等口味升级被认为是值得探索的改进方面。

从品牌来看，箭牌以61%市场占有率占据了我国压片糖的主导地位，此外，冰力克、Rio、都市牧场、清嘴、曼妥思等压片糖品牌，也给压片糖市场带来新的活力，可以说，如今的压片糖市场正在逐渐由一家独大变为百花齐放的态势。

今天，将市场主流压片糖进行盘点，希望大家能够从中窥探出压片糖行业的推新热点以及热销趋势。

固体饮料OEM委托加工注意事项2.1 有证企业（委托方）委托另一同一种产品有证企业（被委托方）进行生产，委托方负责全部产品销售的企业可选择以下两种标注方式：

◎产品或其包装上应当标注委托方的名称、地址和被委托方的名称和生产许可证标记、编号；

◎产品或其包装上应当标注委托方的名称、地址以及生产许可证标记、编号。

无证企业（委托方）委托有所委托产品生产许可证企业（被委托方）进行生产，委托方负责全部产品销售的，产品或其包装上应当标注委托方的名称、地址，以及被委托方的名称和生产许可证标记、编号。

任何企业不允许委托无证企业进行生产许可证制度管理产品的生产，一经发现，按无证产品查处。

对采用以上标注方式的企业应持委托方和被委托方签署的有效合同及企业的生产许可证到省、自治区、直辖市质量技术监督局许可证办公室备案同意后方可标注。省、自治区、直辖市质量技术监督局许可证办公室应将备案情况报***工业产品生产许可证办公室并及时跟踪和掌握企业变化情况。奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。

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